Comment gérer un établissement de restauration? C’est la grande question que se posent de nombreux entrepreneurs lorsqu’ils ouvrent un restaurant, un bar, un pub ou une discothèque. Et à leur grande consternation, ils découvrent que cela ne fonctionne pas aussi bien qu’ils l’espéraient : coût d’investissement élevé, manque de clients, faibles revenus… Ouvrir un établissement hôtelier peut être une tâche plus ou moins simple, mais la gestion est à un autre niveau.. Et pourtant, c’est une bonne gestion qui permet à ce type d’entreprises de découvrir de bonnes performances dans leur secteur. Si vous envisagez de vous lancer dans ce métier, portez une attention particulière à ces 3 clés pour bien gérer votre établissement et augmenter vos ventes.
La formation : la clé d’une bonne performance au travail
Toute formation est bonne, mais le meilleur de tous est l’attitude de leadership s’il s’agit de garantir le succès d’une entreprise indépendante. Si le manager est négligent, ses subordonnés seront également négligents. Les manuels de pratique jouent un rôle important dans le processus de formation et d’éducation des employés. Mais si la personne en position de leadership n’est pas amicale, il est difficile d’apprendre à l’équipe à se présenter avec le sourire. Un indice considéré comme idéal consiste à utiliser au moins 10 % des heures travaillées en formation. Par exemple, un restaurant qui travaille 44 heures par semaine doit passer 4 heures par semaine à former ses employés. Ces moments servent également à renégocier des questions telles que les valeurs et les objectifs avec l’équipe. Tout cela permet de concilier les objectifs de demain, d’évaluer les résultats et d’écouter les gens. Le leader doit écouter plus que parler.
Les avis clients : la clé d’une bonne qualité de service
L’écoute du client est essentielle, mais il existe aussi plusieurs manières de lui demander son avis. Vous devez être prudent lorsque vous menez une enquête écrite, car elle peut se retourner contre vous si le client insatisfait ne reçoit pas de réponse. L’idéal est de répondre un par un aux commentaires. Comment faites-vous cela si vous remplissez mille formulaires? La demande spontanée est la meilleure! A travers une plateforme ou une application mobile, le client n’aura qu’à appuyer sur un bouton à la fin du repas, généralement 4 boutons : excellent, bon, moyen et mauvais. Une autre recommandation est d’analyser ce que le client laisse sur la couverture, appelé taux de consommation. Par exemple, plusieurs moitiés de hamburger jetées indiquent un manque de qualité. Le rejet est également mesuré par le poids des déchets. Si l’objectif est de 25 grammes par client, ce qui est plus élevé, cela peut indiquer un problème de qualité.
Acquérir un système de point de vente : la clé d’une bonne gestion financière
Indispensable à toute entreprise contemporaine, un système de point de vente organise les commandes et suit les transactions. Très pratique en logistique, ce système de commande et de réception assure une communication fluide entre le patron, les serveurs et la cuisine pour faciliter le check-in, même les nuits les plus chargées dans le cas d’un bar. De plus, il permet aux managers d’analyser les ventes par employé. Toujours dans ce cadre, une caisse enregistreuse est aussi un complément très pratique qui vous permettra de mieux contrôler chaque paiement effectué, et même d’établir un dossier pour chaque client en lui créant un profil. Cela permet, entre autres, de mieux analyser leur comportement et leur fréquence de consommation afin d’améliorer leurs services.
